♻️ Barcelona - Capital Mundial de la Alimentación Sostenible: I CONGRESO INTERNACIONAL DE ECONOMÍA CIRCULAR Y RESTAURANTES [videos y fotos]

Felicitamos a la Fundación Restaurantes Sostenibles, organizadora del I Congreso Internacional de Economía Circular y Restaurantes celebrado en Barcelona el día 10 de noviembre.

Sin duda, una de las claves del éxito de esta primera edición internacional, que ha recibido una excelente acogida por parte del sector de la restauración, congregando a más de 300 asistentes, ha sido la gran calidad y alto nivel de los cerca de 30 profesionales que contribuyeron en este evento a compartir y difundir las prácticas más innovadoras de la restauración actual respecto a la sostenibilidad y la economía circular en todos sus ámbitos: medioambiental, social y económico.

Este evento ha quedado grabado y puede verse completo en el canal de YouTube de la ARS. 

Asimismo, se ha habilitado una galería de imágenes en la web donde se reflejan distintos momentos del Congreso.

♻️ Barcelona - Capital Mundial de la Alimentación Sostenible: CONGRESO INTERNACIONAL DE ECONOMÍA CIRCULAR Y RESTAURANTES [ONLINE]

 

Información e inscripciones:

https://economiacircularyrestaurantes-frs.com/inscripciones/

congresofrs@grupodequatro.com

www.economiacircularyrestaurantes-frs.com

Programa:

8:45 – 09:00 h

Acreditaciones

 

MAÑANA

9:00 – 9:30 h

Bienvenida y presentación oficial del congreso

A cargo de Luis González Vaqué, presidente de la Asociación Iberoamericana para el Derecho Alimentario

“Barcelona: Una ciudad en transformación. Sostenibilidad y Economía Circular como herramientas de reactivación económica”. 

Interviene:

Sergio Gil (FRS)

9:30 – 10:20 h Proyecto Piloto AMB (Área Metropolitana de Barcelona): “Estrategias de Circularidad en Restauración”. 

Modera: Federica Marzioni (FRS)

Intervienen:

Iván Enríquez, restaurante Leka

Victor Quintillà, restaurante Lluerna

10:20 – 11:50 h AGRICULTURA REGENERATIVA

Nueva demanda del mercado y nuevos suministros agroalimentarios

Modera: Mar Isla, Tecnocampus (U.Pompeu Fabra)

Intervienen:

Lena Friblick, Botildenborg Délice Network (Malmö, Suecia)

Pepe Raventós, Raventós i Blanc;

Morten Storm Overgaard y Rikke Heide Storm Overgaard, restaurante Moment (Ronde, Dinamarca);

Jordi Castán, Casa Amàlia.

11:50 – 12.20 h Pausa Café

Networking

12:20 – 13:00 h ESPACIO ACADÉMICO

Diálogo entre Universidades

Modera: Sergio Gil (FRS).

Intervienen:

Idoia Calleja, Basque Culinary Center

Emma Pla, CETT;

Bram-Kees Trouwborst, U. Abat Oliba CEU 

Mar Isla, Tecnocampus, U. Pompeu Fabra

Chiara Gai, ESHOB

13:00 – 14:30 h EL RESIDUO COMO RECURSO

Revalorización del residuo como recurso 

Modera: Susanna Gaby, Plataforma Aprofitem els Aliments.

Intervienen:

Erik Anderson, Restaurante Spill (Malmö, Suecia)

Cristina Pérez, Mahou San Miguel

Gustavo Pérez Berlanga, Grupo Restaurantero Gigante (México)

Constance Lambert, Winnow

Oriol Segarra, Bûmerang

Miguel Millera, Chef Corporativo de Cocina EMEA de Iberostar

14:30 – 16:00 h ALMUERZO NETWORKING

Catering Sostenible

TARDE

16:00 – 17:30 h ECO CONCEPCIÓN

Innovación y nuevos productos. La restauración como prescriptora de innovación líder dentro de una economía circular.

Modera: Anna Achón, Barcelona Centre de Diseny (BCD).

Intervienen:

Luis Ribó, Circoolar

Joan Balés, Healthy Spaces

Héloïse Vilaseca, La Masía de El Celler Can Roca

Ignacio de Juan-Creix, Plat Institute

Franco Fassio, UNISG (Pollenzo, Italia)

Mariana Eidler, Cofundadora de FORK (Food Design for Opportunities, Research and Knowledge), Elisava

Sonia Massari, Cofundadora de FORK (Food Design for Opportunities, Research and Knowledge), Roma Tre University

17:30 – 17:50 h CLAUSURA DEL CONGRESO

 

A cargo de Ilma. Monserrat Ballarín, Concejal de Comercio, Mercados, Consumo, Régimen interno y Hacienda del Ajuntament de Barcelona.

    TRADUCCIÓN SIMULTÁNEA CASTELLANO - INGLÉS

 

🔄 “Economía circular, aproximación a un modelo para Pymes exportadoras”

Revista Colombiana de Ciencias Administrativas, Vol. 2 No. 1 (2020) 62-77 

Resumen:

El objetivo del artículo es realizar una aproximación a un modelo que pueda ser usado por  las  pequeñas  y  medianas  empresas  (Pymes)  que  buscan oportunidades de optimizar el uso de materias primas, el diseño de eco-productos y ampliar las políticas internas que cambien pensamientos de compartir en vez de adquirir. Asimismo, transformar modelos tradicionales de consumo  lineal  e  ingresar  a  una  economía  que  aprovecha  todos  los  recursos, manteniéndolos útiles por mayor tiempo.  El método desarrollado en el artículo fue la búsqueda de información a nivel nacional e internacional, es decir, qué modelos se estaban aplicando y cómo se podrían ajustar a las Pymes colombianas. En ese sentido, el resultado de mayor importancia fue generalizar un método para las eco-industrias, basadas en la aplicación de tecnologías amigables con el medio ambiente y a la sustentabilidad.

Palabras clave:

economía circular; reciclaje; ciclo técnico; ecodiseño; Pymes exportadoras.

 

[ consultar: http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/rcca/article/view/348/291 ].

W.

 

“Sharing Economy Platforms: a study on food waste reduction”

Laís Moltene Maia, Fundação Getulio Vargas, Escola de Administração de Empresas de São Paulo (2020) 138 pp. 

[available on the Internet at <https://bibliotecadigital.fgv.br/dspace/bitstream/handle/10438/28923/Sharing%20Economy%20Platforms%20a%20study%20on%20food%20waste%20reduction%20-%20La%C3%ADs%20Moltene%20Maia.pdf> (last accessed on 27 March 2020)].

Abstract

This project addresses the issue of reducing food waste through shared economy digital platforms. This issue is relevant because according to FAO reports (2011, 2017b) 1.3 billion tons of food are wasted annually in the world, such amount could feed 2 billion people, decreasing the hunger and promoting improvements in food security. In this way, sharedeconomy digital platforms can be part of the solution to this problem, promoting sharing through the donation and sale of surplus food among institutions (governmental or nongovernmental), commercial establishments and final consumers. The main objective of this project is to understand how happens the acceptance and use of sharing economy platforms for food waste reduction. To achieve this goal, an exploratory qualitative research was conducted through a single case study on Ecofood platform, it was used interviews, secondary data collection and direct observation for data collection. Through data analysis it can be seen that the main determinant is the effort expectancy, which is fundamental for the use behavior. From the data comparison obtained in the two different cities was possible to develop six propositions and find two new factors that influence the intention and use of platforms, in addition to drawing the profile of users of the two groups involved in the platform (suppliers and end consumers).