Autores: Marcos Gabbardo, Emilio Celotti
Localización: Ciência e técnica vitivinícola, ISSN
0254-0223, Vol. 30, Nº 2, 2015, págs. 94-101
Idioma: portugués
Resumen
O objetivo do trabalho foi estabelecer as principais
características físico-químicas de alguns espumantes brasileiros. Para isso,
foram coletadas 19 amostras representativas dos espumantes brasileiros,
diretamente do ponto de venda. Em seguida, foram feitas análises
multiparâmetros com o uso do método de espectroscopia de infravermelho por
transformada de Fourier, a partir dos resultados foram calculados os teores
médios, intervalo de confiança e coeficiente de variância. Em paralelo,
realizou-se uma avaliação sensorial dos espumantes, por 12 julgadores
treinados, com o objetivo de caracterizar os aromas e demais atributos
sensoriais. Observou-se na caracterização físico-química que os vinhos
apresentam teores equilibrados de acidez e teor alcóolico, que atendem a
legislação vigente. Foi também, estabelecido um valor médio de 0,25 g.L-1 de
ácido glucônico, o que demonstra a sanidade das uvas usadas na elaboração. O
aroma dos espumantes foi caracterizado como: aromas frutados - cítricos, polpa
branca e frutas de caroço; aromas doces - calda e mel; florais - flores brancas
e rosas; além de pão torrado, brioche, frutas secas, leveduras e toques de
ervas. Essa complexidade de aroma pode ser explicada pelas diferentes
tipologias de produtos e amostras.
